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西安吃货教做牛肉饼 香死人不偿命

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酥松香脆的家常牛肉饼 记者 王健 摄

牛肉饼可以称作是西安街头一种再普通不过的小吃,很多人都喜欢把牛肉饼当做早餐。家住土门团结中路的冯毅强也不例外,只要有时间,他就会自己做些牛肉饼,放在冰箱里,想吃的时候热一下就能一饱口福。

冯毅强今年27岁,在一家事业单位工作。和许多年轻人不同,小冯不大喜欢泡吧、K歌、玩网游,只要有时间就喜欢在家琢磨各种美食。“烘焙蛋糕、饼干是我的强项,不过做中式小点心更有挑战性,尤其是我爱吃的牛肉饼。”小冯说。

“面皮扯得越薄,做出来的牛肉饼层次就越丰富,口感就越酥脆,为了能做出更加酥脆好吃的牛肉饼,我还在一个牛肉饼摊位前偷师了很久呢。”小冯笑着说,别看牛肉饼似首长相一般,甚至给人有些油腻的感觉,其实吃起来却不然,“现在我做出来的牛肉饼,外皮酥脆,饼内软嫩,再加上浓郁的葱花香味,可以让人瞬间愉悦起来,吃过的朋友都说是香死人不偿命。”

所需食材:

牛肉、葱、面粉、油

制作步骤:

1.首先用少许面粉加上食用油拌匀揉透,制成油酥面备用。

2.把面粉加适量沸水和成面团,放置一个小时醒发。

3.待面团充分冷却醒发后,切成同等大小的剂子并擀成长片,逐个抹上油酥面。

4.将牛肉加调料拌成肉馅,均匀摊在面片上,注意不要摊得太厚。

5.把切好的葱花摆在面片一端,从放葱花一端开始卷起面片,边卷边拉,逐步把面片全部卷起来,用手将面团压扁成饼状。在压制饼坯时要自中心向四周轻压,保持酥层清晰整齐,压好后用小毛巾盖好,以防干裂。

6.锅里倒油烧至八成热,放入做好的牛肉面饼,并轻轻推旋,以防牛肉饼焦底。

7.待油饼炸至浮起,两面成金黄时即可捞起沥油装盘。酥松香甜、油而不腻的香酥牛肉饼就做好了。

记者 李卓洋